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Chef Pâtissier

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Spécialisation : chef pâtissier (2 ans d’études)

La pâtisserie est Art, odeurs, amour et précision. 

En tant que chef pâtissière et propriétaire de l’école, je suis persuadée que le secret de mon métier est de savoir d’abord pourquoi j’utilise un ingrédient et ensuite de connaître comment et quand le faire, par quoi le remplacer, et quelle différence cela apportera au gâteau.

Nous enseignons à nos élèves à être des créateurs et non des imitateurs.
Nous leur apprenons comment utiliser des ingrédients pour traduire à 100% le goût, l’arôme qui leur sont particuliers

Pour toutes ces raisons, les cours ont comme objectif exclusif de former des professionnels de haut niveau

Technologie : pourquoi n’utiliser que le jaune de l’œuf, à quelles fins l’utiliser dans une recette précise
Hygiène : personnelle et de l’espace.
Français : terminologie (pour pouvoir travailler partout dans le monde).
Recettes : Traduction des recettes pour que les élèves se réfèrent de façon sûre à l’original

1ère ANNÉE : - LABORATOIRES

                     CAKES- BISCUITS-PÂTES- FEUILLETÉS- CROISSANTS

                      BOUGATSA - GÂTEAUX AU SIROP - TARTES-PAINS

                     -TECHNOLOGIE

                     -HYGIÈΝΕ

                     -FRANÇAIS

 

 2e ANNÉE : - LABORATOIRES

                        Pâtisserie

                        Nougatine

                        Caramel (versé, étiré, soufflé)

                        Chocolat (petits chocolats, œuvres en chocolat))

                        Sculpture de légumes

                        Gâteaux de mariage 

                        Gâteaux d’anniversaire

                        Gâteaux de fêtes

                        Biscuits de baptême

                        Techniques de pâte (pains décoratifs, robes etc.)    

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